פרופ' פיטר גילבי הוא מומחה ברפואת אף אוזן וגרון, ניתוחי ראש וצוואר. ניהל בעבר יחידה מקצועית במרכז הרפואי זיו בצפת. פרופסור חבר קליני בפקולטה לרפואה ע"ש עזריאלי באוניברסיטת בר־אילן, שם הוא משמש כיו"ר המחלקה למחקר וחדשנות בחינוך רפואי. תושב הר־חלוץ בגליל, נשוי לדינה ואב לנועה, נטע ורוני.