פרופסור חוליו ויינשטיין (MD) הוא מייסד ומנהל היחידה לסוכרת במרכז הרפואי ע"ש וולפסון. סגן יו"ר המועצה הלאומית לסוכרת. יו"ר ועדת הלסינקי. פרופ' חבר בפקולטה לרפואה באוניברסיטת תל אביב. נשיא האגודה הישראלית לסוכרת לשעבר. שותף פעיל במאות מחקרים, לאומיים ובין־לאומיים, בנושאים רבים הקשורים למחלת הסוכרת על מגוון היבטיה.

מלמד ומרצה בנושאים רבים הקשורים במחלת הסוכרת. בעל ניסיון בן עשרות שנים בטיפול בחולי סוכרת. בשיתוף עם פרופסור דניאלה יעקובוביץ' פיתח מחקרים רבים אשר נתנו את הבסיס המדעי לחשיבות ארוחת הבוקר ולתזמון הארוחות לטיפול בהשמנה ולאיזון סוכרת.