רעות עזר־אסרף היא בשלנית ומתכונאית. סדנאות הבישול שהיא מנחה ושירות הפרימיום של מתכונים מצולמים שהיא מפעילה זוכים להצלחה רבה.
מיכל וקסמן היא בשלנית, מתכונאית, מחברת רבי־המכר טעמים ראשונים, ארוחת ילדים, בואו לאכול ובלדי ובעלת בלוג אוכל ותיק ופופולרי.
הן נפגשו במטבח, שם החליטו לבשל ספר שיאפשר הצצה אל המטבח המרוקאי, האהוב על שתיהן ומוכר להן מלידה ומקשרי משפחה. ספר שכולל בתוכו מאכלים מסורתיים, לצד צלחות וסירים, פרי דמיונן והחופש שלקחו לעצמן לבודד יסודות מוכרים מהמטבח הזה ולמתוח אותם לכיוונים חדשים, שאינם בהכרח מסורתיים אבל נאמנים ברוחם, בחומרי הגלם שמהם נוצרו ובצורת הכנתם, הגשתם ואכילתם למטבחי ארץ המקור.
רעות עזר־אסרף היא בשלנית ומתכונאית. סדנאות הבישול שהיא מנחה ושירות הפרימיום של מתכונים מצולמים שהיא מפעילה זוכים להצלחה רבה.
מיכל וקסמן היא בשלנית, מתכונאית, מחברת רבי־המכר טעמים ראשונים, ארוחת ילדים, בואו לאכול ובלדי ובעלת בלוג אוכל ותיק ופופולרי.
הן נפגשו במטבח, שם החליטו לבשל ספר שיאפשר הצצה אל המטבח המרוקאי, האהוב על שתיהן ומוכר להן מלידה ומקשרי משפחה. ספר שכולל בתוכו מאכלים מסורתיים, לצד צלחות וסירים, פרי דמיונן והחופש שלקחו לעצמן לבודד יסודות מוכרים מהמטבח הזה ולמתוח אותם לכיוונים חדשים, שאינם בהכרח מסורתיים אבל נאמנים ברוחם, בחומרי הגלם שמהם נוצרו ובצורת הכנתם, הגשתם ואכילתם למטבחי ארץ המקור.
המטבח של דנה וייס בוחבוט מייצג את מיזוג הגלויות הקולינרי של ישראל. בעקבות התגובות הנלהבות לתבשילים שלה והבקשות הרבות למתכונים נולד הרעיון לקבצם בספר.
בספר מובאים המתכונים שעלו על שולחן ביתה, שהיה בית פתוח ומארח את המשפחה המורחבת והחברים שנהנו משלל המטעמים. ספר זה נועד לשמר את התבשילים המסורתיים של העדות השונות שבישלה במטבחה לדורות הבאים.
המטבח של דנה וייס בוחבוט מייצג את מיזוג הגלויות הקולינרי של ישראל. בעקבות התגובות הנלהבות לתבשילים שלה והבקשות הרבות למתכונים נולד הרעיון לקבצם בספר.
בספר מובאים המתכונים שעלו על שולחן ביתה, שהיה בית פתוח ומארח את המשפחה המורחבת והחברים שנהנו משלל המטעמים. ספר זה נועד לשמר את התבשילים המסורתיים של העדות השונות שבישלה במטבחה לדורות הבאים.
אוסף מתכונים קולינריים עתיקים של יהודי בוכרה ושל עמי מרכז אסיה.
לזכר הורינו, סבינו וסבתנו, שלמדנו מהם לראשונה את הטעם והארומה של המטבח המזרחי, וכדי שלפחות חלק מהמתכונים לא ילכו לאיבוד, ושיטות הכנתם לא תישכח, ניסיתי לאסוף בספר הזה מתכונים עתיקים מאוד, וטעימים מאוד, שנמצאים בימינו בשימוש פחות ופחות.
אוסף מתכונים קולינריים עתיקים של יהודי בוכרה ושל עמי מרכז אסיה.
לזכר הורינו, סבינו וסבתנו, שלמדנו מהם לראשונה את הטעם והארומה של המטבח המזרחי, וכדי שלפחות חלק מהמתכונים לא ילכו לאיבוד, ושיטות הכנתם לא תישכח, ניסיתי לאסוף בספר הזה מתכונים עתיקים מאוד, וטעימים מאוד, שנמצאים בימינו בשימוש פחות ופחות.
אוכל הוא לא רק מזון – הוא ביטוי מוחשי לטבע הארץ ולתרבותה. אוכל הוא געגועים – לאימא, לבית ולמולדת.
הספר הוא "מסע שורשים" בעקבות הטעמים והריחות, הסיפורים והאגדות של האוכל הארץ ישראלי הקדום, שנשכח במהלך הדורות. במהלך המסע "טועמים" את ההיסטוריה ומכינים מאכלים שעלו, ומתברר שחלקם עדיין עולים, על שולחנם של תושבי ארץ ישראל.
ד"ר טובה דיקשטיין חוקרת את האוכל הארץ ישראלי הקדום זה שלושים שנה. בעלת תואר דוקטור בנושא "על שולחן האוכל הארץ ישראלי בימי הבית השני, המשנה והתלמוד", במחלקה ללימודי ארץ ישראל וארכיאולוגיה באוניברסיטת בר־אילן. מרצה ועורכת סדנאות אוכל בארץ ובעולם. בנוסף, מנהלת את הגן הבוטני בשמורת נאות קדומים ואחראית על פיתוח תוכניות ההדרכה במקום.
עזרא קדם, שף: "הכול נמצא כאן מולנו, אך אנו מעדיפים לשכוח. טובה דיקשטיין, בידענותה הרבה, פותחת לנו צוהר מרהיב אל האוכל הקדום של ארץ ישראל".
הילה אלפרט, עיתונאית ומנחת תוכניות אוכל: "הספר של ד"ר דיקשטיין נותן יד לכל המבקשים להיכנס אל המטבח הארץ ישראלי הקדום, מפגיש בין עולם המחקר לעולם הדמיון ופותח תיאבון לבשל ולהתבשל בראשית הדברים שמהם צמח הכול. זהו ספר המביא עבודת מחקר בת חיים שלמים, המצליבה בין מקורות שונים להאיר את המזווה של ארץ זבת חלב ודבש, ולגלות בו דמיון גדול למטבח העכשווי של בני האזור כולם. הוא מלא כרימון, הוא מעיר דמיון והוא כתוב בצניעות, אני באה והולכת ממנו כל הזמן".
אוכל הוא לא רק מזון – הוא ביטוי מוחשי לטבע הארץ ולתרבותה. אוכל הוא געגועים – לאימא, לבית ולמולדת.
הספר הוא "מסע שורשים" בעקבות הטעמים והריחות, הסיפורים והאגדות של האוכל הארץ ישראלי הקדום, שנשכח במהלך הדורות. במהלך המסע "טועמים" את ההיסטוריה ומכינים מאכלים שעלו, ומתברר שחלקם עדיין עולים, על שולחנם של תושבי ארץ ישראל.
ד"ר טובה דיקשטיין חוקרת את האוכל הארץ ישראלי הקדום זה שלושים שנה. בעלת תואר דוקטור בנושא "על שולחן האוכל הארץ ישראלי בימי הבית השני, המשנה והתלמוד", במחלקה ללימודי ארץ ישראל וארכיאולוגיה באוניברסיטת בר־אילן. מרצה ועורכת סדנאות אוכל בארץ ובעולם. בנוסף, מנהלת את הגן הבוטני בשמורת נאות קדומים ואחראית על פיתוח תוכניות ההדרכה במקום.
עזרא קדם, שף: "הכול נמצא כאן מולנו, אך אנו מעדיפים לשכוח. טובה דיקשטיין, בידענותה הרבה, פותחת לנו צוהר מרהיב אל האוכל הקדום של ארץ ישראל".
הילה אלפרט, עיתונאית ומנחת תוכניות אוכל: "הספר של ד"ר דיקשטיין נותן יד לכל המבקשים להיכנס אל המטבח הארץ ישראלי הקדום, מפגיש בין עולם המחקר לעולם הדמיון ופותח תיאבון לבשל ולהתבשל בראשית הדברים שמהם צמח הכול. זהו ספר המביא עבודת מחקר בת חיים שלמים, המצליבה בין מקורות שונים להאיר את המזווה של ארץ זבת חלב ודבש, ולגלות בו דמיון גדול למטבח העכשווי של בני האזור כולם. הוא מלא כרימון, הוא מעיר דמיון והוא כתוב בצניעות, אני באה והולכת ממנו כל הזמן".
חלק א'/ חלק ב'
בספר זה תמצאו מעל ל־360 מתכונים עם יותר מ־500 צילומים צבעוניים שנלווים לכל מתכון ומתכון. ולא סתם דאגתי שלכל מתכון תתלווה תמונה – כי אני סבורה שכאשר מכינים מתכון חדש הרבה יותר קל להבין איך להכין את המתכון וכיצד הוא אמור להיות בסופו של דבר – אם רואים תמונה ברורה מול העיניים.
בספר הזה היה חשוב לי מאד שהאוכל יהיה טעים עד כדי כך שגם קרניבורים ייהנו ממנו כמו כל צמחוני או טבעוני. המתכונים בספר מוכיחים שאוכל טבעוני וצמחוני יכול להיות מדהים ומתאים לכולם. המטרה היא שהמתכונים בספר יהיו כל כך טעימים, שפשוט יכינו אותם לכל המשפחה וכולם ייהנו באותה המידה – טבעונים, צמחונים או קרניבורים גם יחד – לכן יש מגוון רחב של מאכלים מכל העולם.
אני שפית במקצועי מזה שנים ארוכות, גם במסעדות וגם במלונות – והכל התחיל מהצורך להתאים מתכונים אהובים על בתי הצמחונית – שבמקור לא היו צמחוניים או טבעוניים. בתור שפית היה חשוב לי ולעדן שהגרסה החדשה למתכונים לא תיפול במאום מהמקור. שהטעם, הנראות וקלות ההכנה יישמרו. ואני שמחה לומר שבכל מתכון ומתכון בספר אנחנו גאות שהגענו למטרה שהצבנו לעצמנו – ובעיקר שהאוכל מעבר לנראות שלו יהיה טעים, טעים, טעים!
בספר תמצאו מתכונים במגוון נושאים – אוכל מזרח תיכוני, אסייתי והודי, מאכלי ירקות וקטניות, ארוחות בוקר, מנות ראשונות ותוספות, מנות עיקריות, המבורגרים קבבים קציצות ונקניקיות, מרקים, פסטה ואורז, סלטים, אפייה ביתית של לחמים ומאפים, קינוחים ומתוקים משגעים, גבינות ותחליפי חלב, מתכוני בסיס ורטבים וממרחים.
דוגמא קטנה למספר מתכונים שמצפים לכם בספר: Turkish classics PIDE פיצה טורקית קלאסית, בוריק טוניסאי, פריקסה הכי טוב שתאכלו אי פעם, חריימה מרוקאי עם קציצות "דגים" נימוחות, מפרום טריפוליטאי, קובה מטוגנת ממולאת בחציל ועשבי תיבול, כדורי "בשר" אסייתיים פיקנטיים, לו מיין סיני - LO MEIN אטריות וירקות, נקניקייה תאילנדית פיקנטית, נתחי בשר "בקר" טבעוני מוקפץ בנוסח סצ'ואן, סמוסה הודית טבעונית עם צ'אטני, קארי יפני טבעוני, גראטן ירקות שורש חורפי, סטייק כרובית עם קרסט פירורי לחם מתובל, דלעת ערמונים ממולאת בפריקי וירקות, תפוח אדמה שוודי בפרוסות דקיקות, בייגל עם "סלמון" טבעוני מעושן, ביצת עין טבעונית, פודינג לחם אנגלי, חצ'פורי – מעדן גאורגי נפלא, שקשוקה בגרסה טבעונית וצמחונית, חציל ממולא "בבשר" ועשבי תיבול, לבבות ארטישוק איטלקיים ממולאים עם עשבי תיבול, "קלמרי" טבעוני, סיגרים מרוקאיים עם "בשר", חמין טבעוני, נגיסי "דג" טבעוניים בטמפורה, לזניה "בשרית" עם בשמל, מוסקה יוונית אותנטית, קובה סלק אדום משגע, קרוקטים ספרדיים של בשמל פטריות ובצל, שניצל טבעוני עסיסי וקריספי, קציצות "בשר" ועשבי תיבול, המבורגר אסייתי פיקנטי, קבב טורקי חריף, שאוורמה טבעונית מנתחי סייטן, מרק גונדי פרסי עם ירקות וקציצות אורגינל, מרק "עוף" של הסבתות עם קניידלך, רביולי ריקוטה וכמהין עם חלמון ביצה, ספגטי עם עגבניות שרי צלויות וקרעי לחם, ריזוטו פטריות קלאסי, אורז בוכרי עם חומוס וקינמון, סלט פתו'ש קראנצ'י וצבעוני, סלט "טונה" טבעוני, פיצה ניו יורק, לחם יפני טבעוני, לחם פרנה מרוקאי, לחם רמדאן טורקי RAMAZAN PİDESİ, לחמניות באו מאודות, Tart Tatin טארט טטאן צרפתי, שבלולי עלי פילו במילוי אגוזים וקינמון, בננה לוטי תאילנדית בגרסה לעצלנים, עוגיות שורט ברד, Red Velvet קאפקייק טבעוני, עוגת גבינה שרופה, מלבי טבעוני, גבינת ברי טבעונית עם כמהין, יוגורט טבעוני עם טעם של יוגורט אמיתי, חמאת שום ועשבי תיבול טבעונית, "בשר" טחון טבעוני, טחינת חצילים שחורה, נתחי "בקר" "ועוף" טבעוניים, רוטב "דגים" טבעוני, סלסה עגבניות חרוכות – ועוד מאות מתכונים!
חלק א'/ חלק ב'
בספר זה תמצאו מעל ל־360 מתכונים עם יותר מ־500 צילומים צבעוניים שנלווים לכל מתכון ומתכון. ולא סתם דאגתי שלכל מתכון תתלווה תמונה – כי אני סבורה שכאשר מכינים מתכון חדש הרבה יותר קל להבין איך להכין את המתכון וכיצד הוא אמור להיות בסופו של דבר – אם רואים תמונה ברורה מול העיניים.
בספר הזה היה חשוב לי מאד שהאוכל יהיה טעים עד כדי כך שגם קרניבורים ייהנו ממנו כמו כל צמחוני או טבעוני. המתכונים בספר מוכיחים שאוכל טבעוני וצמחוני יכול להיות מדהים ומתאים לכולם. המטרה היא שהמתכונים בספר יהיו כל כך טעימים, שפשוט יכינו אותם לכל המשפחה וכולם ייהנו באותה המידה – טבעונים, צמחונים או קרניבורים גם יחד – לכן יש מגוון רחב של מאכלים מכל העולם.
אני שפית במקצועי מזה שנים ארוכות, גם במסעדות וגם במלונות – והכל התחיל מהצורך להתאים מתכונים אהובים על בתי הצמחונית – שבמקור לא היו צמחוניים או טבעוניים. בתור שפית היה חשוב לי ולעדן שהגרסה החדשה למתכונים לא תיפול במאום מהמקור. שהטעם, הנראות וקלות ההכנה יישמרו. ואני שמחה לומר שבכל מתכון ומתכון בספר אנחנו גאות שהגענו למטרה שהצבנו לעצמנו – ובעיקר שהאוכל מעבר לנראות שלו יהיה טעים, טעים, טעים!
בספר תמצאו מתכונים במגוון נושאים – אוכל מזרח תיכוני, אסייתי והודי, מאכלי ירקות וקטניות, ארוחות בוקר, מנות ראשונות ותוספות, מנות עיקריות, המבורגרים קבבים קציצות ונקניקיות, מרקים, פסטה ואורז, סלטים, אפייה ביתית של לחמים ומאפים, קינוחים ומתוקים משגעים, גבינות ותחליפי חלב, מתכוני בסיס ורטבים וממרחים.
דוגמא קטנה למספר מתכונים שמצפים לכם בספר: Turkish classics PIDE פיצה טורקית קלאסית, בוריק טוניסאי, פריקסה הכי טוב שתאכלו אי פעם, חריימה מרוקאי עם קציצות "דגים" נימוחות, מפרום טריפוליטאי, קובה מטוגנת ממולאת בחציל ועשבי תיבול, כדורי "בשר" אסייתיים פיקנטיים, לו מיין סיני - LO MEIN אטריות וירקות, נקניקייה תאילנדית פיקנטית, נתחי בשר "בקר" טבעוני מוקפץ בנוסח סצ'ואן, סמוסה הודית טבעונית עם צ'אטני, קארי יפני טבעוני, גראטן ירקות שורש חורפי, סטייק כרובית עם קרסט פירורי לחם מתובל, דלעת ערמונים ממולאת בפריקי וירקות, תפוח אדמה שוודי בפרוסות דקיקות, בייגל עם "סלמון" טבעוני מעושן, ביצת עין טבעונית, פודינג לחם אנגלי, חצ'פורי – מעדן גאורגי נפלא, שקשוקה בגרסה טבעונית וצמחונית, חציל ממולא "בבשר" ועשבי תיבול, לבבות ארטישוק איטלקיים ממולאים עם עשבי תיבול, "קלמרי" טבעוני, סיגרים מרוקאיים עם "בשר", חמין טבעוני, נגיסי "דג" טבעוניים בטמפורה, לזניה "בשרית" עם בשמל, מוסקה יוונית אותנטית, קובה סלק אדום משגע, קרוקטים ספרדיים של בשמל פטריות ובצל, שניצל טבעוני עסיסי וקריספי, קציצות "בשר" ועשבי תיבול, המבורגר אסייתי פיקנטי, קבב טורקי חריף, שאוורמה טבעונית מנתחי סייטן, מרק גונדי פרסי עם ירקות וקציצות אורגינל, מרק "עוף" של הסבתות עם קניידלך, רביולי ריקוטה וכמהין עם חלמון ביצה, ספגטי עם עגבניות שרי צלויות וקרעי לחם, ריזוטו פטריות קלאסי, אורז בוכרי עם חומוס וקינמון, סלט פתו'ש קראנצ'י וצבעוני, סלט "טונה" טבעוני, פיצה ניו יורק, לחם יפני טבעוני, לחם פרנה מרוקאי, לחם רמדאן טורקי RAMAZAN PİDESİ, לחמניות באו מאודות, Tart Tatin טארט טטאן צרפתי, שבלולי עלי פילו במילוי אגוזים וקינמון, בננה לוטי תאילנדית בגרסה לעצלנים, עוגיות שורט ברד, Red Velvet קאפקייק טבעוני, עוגת גבינה שרופה, מלבי טבעוני, גבינת ברי טבעונית עם כמהין, יוגורט טבעוני עם טעם של יוגורט אמיתי, חמאת שום ועשבי תיבול טבעונית, "בשר" טחון טבעוני, טחינת חצילים שחורה, נתחי "בקר" "ועוף" טבעוניים, רוטב "דגים" טבעוני, סלסה עגבניות חרוכות – ועוד מאות מתכונים!
בספר זה תמצאו מעל ל־360 מתכונים עם יותר מ־500 צילומים צבעוניים שנלווים לכל מתכון ומתכון. ולא סתם דאגתי שלכל מתכון תתלווה תמונה – כי אני סבורה שכאשר מכינים מתכון חדש הרבה יותר קל להבין איך להכין את המתכון וכיצד הוא אמור להיות בסופו של דבר – אם רואים תמונה ברורה מול העיניים.
בספר הזה היה חשוב לי מאד שהאוכל יהיה טעים עד כדי כך שגם קרניבורים ייהנו ממנו כמו כל צמחוני או טבעוני. המתכונים בספר מוכיחים שאוכל טבעוני וצמחוני יכול להיות מדהים ומתאים לכולם. המטרה היא שהמתכונים בספר יהיו כל כך טעימים, שפשוט יכינו אותם לכל המשפחה וכולם ייהנו באותה המידה – טבעונים, צמחונים או קרניבורים גם יחד – לכן יש מגוון רחב של מאכלים מכל העולם.
אני שפית במקצועי מזה שנים ארוכות, גם במסעדות וגם במלונות – והכל התחיל מהצורך להתאים מתכונים אהובים על בתי הצמחונית – שבמקור לא היו צמחוניים או טבעוניים. בתור שפית היה חשוב לי ולעדן שהגרסה החדשה למתכונים לא תיפול במאום מהמקור. שהטעם, הנראות וקלות ההכנה יישמרו. ואני שמחה לומר שבכל מתכון ומתכון בספר אנחנו גאות שהגענו למטרה שהצבנו לעצמנו – ובעיקר שהאוכל מעבר לנראות שלו יהיה טעים, טעים, טעים!
בספר תמצאו מתכונים במגוון נושאים – אוכל מזרח תיכוני, אסייתי והודי, מאכלי ירקות וקטניות, ארוחות בוקר, מנות ראשונות ותוספות, מנות עיקריות, המבורגרים קבבים קציצות ונקניקיות, מרקים, פסטה ואורז, סלטים, אפייה ביתית של לחמים ומאפים, קינוחים ומתוקים משגעים, גבינות ותחליפי חלב, מתכוני בסיס ורטבים וממרחים.
דוגמא קטנה למספר מתכונים שמצפים לכם בספר: Turkish classics PIDE פיצה טורקית קלאסית, בוריק טוניסאי, פריקסה הכי טוב שתאכלו אי פעם, חריימה מרוקאי עם קציצות "דגים" נימוחות, מפרום טריפוליטאי, קובה מטוגנת ממולאת בחציל ועשבי תיבול, כדורי "בשר" אסייתיים פיקנטיים, לו מיין סיני - LO MEIN אטריות וירקות, נקניקייה תאילנדית פיקנטית, נתחי בשר "בקר" טבעוני מוקפץ בנוסח סצ'ואן, סמוסה הודית טבעונית עם צ'אטני, קארי יפני טבעוני, גראטן ירקות שורש חורפי, סטייק כרובית עם קרסט פירורי לחם מתובל, דלעת ערמונים ממולאת בפריקי וירקות, תפוח אדמה שוודי בפרוסות דקיקות, בייגל עם "סלמון" טבעוני מעושן, ביצת עין טבעונית, פודינג לחם אנגלי, חצ'פורי – מעדן גאורגי נפלא, שקשוקה בגרסה טבעונית וצמחונית, חציל ממולא "בבשר" ועשבי תיבול, לבבות ארטישוק איטלקיים ממולאים עם עשבי תיבול, "קלמרי" טבעוני, סיגרים מרוקאיים עם "בשר", חמין טבעוני, נגיסי "דג" טבעוניים בטמפורה, לזניה "בשרית" עם בשמל, מוסקה יוונית אותנטית, קובה סלק אדום משגע, קרוקטים ספרדיים של בשמל פטריות ובצל, שניצל טבעוני עסיסי וקריספי, קציצות "בשר" ועשבי תיבול, המבורגר אסייתי פיקנטי, קבב טורקי חריף, שאוורמה טבעונית מנתחי סייטן, מרק גונדי פרסי עם ירקות וקציצות אורגינל, מרק "עוף" של הסבתות עם קניידלך, רביולי ריקוטה וכמהין עם חלמון ביצה, ספגטי עם עגבניות שרי צלויות וקרעי לחם, ריזוטו פטריות קלאסי, אורז בוכרי עם חומוס וקינמון, סלט פתו'ש קראנצ'י וצבעוני, סלט "טונה" טבעוני, פיצה ניו יורק, לחם יפני טבעוני, לחם פרנה מרוקאי, לחם רמדאן טורקי RAMAZAN PİDESİ, לחמניות באו מאודות, Tart Tatin טארט טטאן צרפתי, שבלולי עלי פילו במילוי אגוזים וקינמון, בננה לוטי תאילנדית בגרסה לעצלנים, עוגיות שורט ברד, Red Velvet קאפקייק טבעוני, עוגת גבינה שרופה, מלבי טבעוני, גבינת ברי טבעונית עם כמהין, יוגורט טבעוני עם טעם של יוגורט אמיתי, חמאת שום ועשבי תיבול טבעונית, "בשר" טחון טבעוני, טחינת חצילים שחורה, נתחי "בקר" "ועוף" טבעוניים, רוטב "דגים" טבעוני, סלסה עגבניות חרוכות – ועוד מאות מתכונים!
* מהדורה מעודכנת *
בספר זה תמצאו מעל ל־360 מתכונים עם יותר מ־500 צילומים צבעוניים שנלווים לכל מתכון ומתכון. ולא סתם דאגתי שלכל מתכון תתלווה תמונה – כי אני סבורה שכאשר מכינים מתכון חדש הרבה יותר קל להבין איך להכין את המתכון וכיצד הוא אמור להיות בסופו של דבר – אם רואים תמונה ברורה מול העיניים.
בספר הזה היה חשוב לי מאד שהאוכל יהיה טעים עד כדי כך שגם קרניבורים ייהנו ממנו כמו כל צמחוני או טבעוני. המתכונים בספר מוכיחים שאוכל טבעוני וצמחוני יכול להיות מדהים ומתאים לכולם. המטרה היא שהמתכונים בספר יהיו כל כך טעימים, שפשוט יכינו אותם לכל המשפחה וכולם ייהנו באותה המידה – טבעונים, צמחונים או קרניבורים גם יחד – לכן יש מגוון רחב של מאכלים מכל העולם.
אני שפית במקצועי מזה שנים ארוכות, גם במסעדות וגם במלונות – והכל התחיל מהצורך להתאים מתכונים אהובים על בתי הצמחונית – שבמקור לא היו צמחוניים או טבעוניים. בתור שפית היה חשוב לי ולעדן שהגרסה החדשה למתכונים לא תיפול במאום מהמקור. שהטעם, הנראות וקלות ההכנה יישמרו. ואני שמחה לומר שבכל מתכון ומתכון בספר אנחנו גאות שהגענו למטרה שהצבנו לעצמנו – ובעיקר שהאוכל מעבר לנראות שלו יהיה טעים, טעים, טעים!
בספר תמצאו מתכונים במגוון נושאים – אוכל מזרח תיכוני, אסייתי והודי, מאכלי ירקות וקטניות, ארוחות בוקר, מנות ראשונות ותוספות, מנות עיקריות, המבורגרים קבבים קציצות ונקניקיות, מרקים, פסטה ואורז, סלטים, אפייה ביתית של לחמים ומאפים, קינוחים ומתוקים משגעים, גבינות ותחליפי חלב, מתכוני בסיס ורטבים וממרחים.
דוגמא קטנה למספר מתכונים שמצפים לכם בספר: Turkish classics PIDE פיצה טורקית קלאסית, בוריק טוניסאי, פריקסה הכי טוב שתאכלו אי פעם, חריימה מרוקאי עם קציצות "דגים" נימוחות, מפרום טריפוליטאי, קובה מטוגנת ממולאת בחציל ועשבי תיבול, כדורי "בשר" אסייתיים פיקנטיים, לו מיין סיני - LO MEIN אטריות וירקות, נקניקייה תאילנדית פיקנטית, נתחי בשר "בקר" טבעוני מוקפץ בנוסח סצ'ואן, סמוסה הודית טבעונית עם צ'אטני, קארי יפני טבעוני, גראטן ירקות שורש חורפי, סטייק כרובית עם קרסט פירורי לחם מתובל, דלעת ערמונים ממולאת בפריקי וירקות, תפוח אדמה שוודי בפרוסות דקיקות, בייגל עם "סלמון" טבעוני מעושן, ביצת עין טבעונית, פודינג לחם אנגלי, חצ'פורי – מעדן גאורגי נפלא, שקשוקה בגרסה טבעונית וצמחונית, חציל ממולא "בבשר" ועשבי תיבול, לבבות ארטישוק איטלקיים ממולאים עם עשבי תיבול, "קלמרי" טבעוני, סיגרים מרוקאיים עם "בשר", חמין טבעוני, נגיסי "דג" טבעוניים בטמפורה, לזניה "בשרית" עם בשמל, מוסקה יוונית אותנטית, קובה סלק אדום משגע, קרוקטים ספרדיים של בשמל פטריות ובצל, שניצל טבעוני עסיסי וקריספי, קציצות "בשר" ועשבי תיבול, המבורגר אסייתי פיקנטי, קבב טורקי חריף, שאוורמה טבעונית מנתחי סייטן, מרק גונדי פרסי עם ירקות וקציצות אורגינל, מרק "עוף" של הסבתות עם קניידלך, רביולי ריקוטה וכמהין עם חלמון ביצה, ספגטי עם עגבניות שרי צלויות וקרעי לחם, ריזוטו פטריות קלאסי, אורז בוכרי עם חומוס וקינמון, סלט פתו'ש קראנצ'י וצבעוני, סלט "טונה" טבעוני, פיצה ניו יורק, לחם יפני טבעוני, לחם פרנה מרוקאי, לחם רמדאן טורקי RAMAZAN PİDESİ, לחמניות באו מאודות, Tart Tatin טארט טטאן צרפתי, שבלולי עלי פילו במילוי אגוזים וקינמון, בננה לוטי תאילנדית בגרסה לעצלנים, עוגיות שורט ברד, Red Velvet קאפקייק טבעוני, עוגת גבינה שרופה, מלבי טבעוני, גבינת ברי טבעונית עם כמהין, יוגורט טבעוני עם טעם של יוגורט אמיתי, חמאת שום ועשבי תיבול טבעונית, "בשר" טחון טבעוני, טחינת חצילים שחורה, נתחי "בקר" "ועוף" טבעוניים, רוטב "דגים" טבעוני, סלסה עגבניות חרוכות – ועוד מאות מתכונים!
* מהדורה מעודכנת *
בספר זה תמצאו מעל ל־360 מתכונים עם יותר מ־500 צילומים צבעוניים שנלווים לכל מתכון ומתכון. ולא סתם דאגתי שלכל מתכון תתלווה תמונה – כי אני סבורה שכאשר מכינים מתכון חדש הרבה יותר קל להבין איך להכין את המתכון וכיצד הוא אמור להיות בסופו של דבר – אם רואים תמונה ברורה מול העיניים.
בספר הזה היה חשוב לי מאד שהאוכל יהיה טעים עד כדי כך שגם קרניבורים ייהנו ממנו כמו כל צמחוני או טבעוני. המתכונים בספר מוכיחים שאוכל טבעוני וצמחוני יכול להיות מדהים ומתאים לכולם. המטרה היא שהמתכונים בספר יהיו כל כך טעימים, שפשוט יכינו אותם לכל המשפחה וכולם ייהנו באותה המידה – טבעונים, צמחונים או קרניבורים גם יחד – לכן יש מגוון רחב של מאכלים מכל העולם.
אני שפית במקצועי מזה שנים ארוכות, גם במסעדות וגם במלונות – והכל התחיל מהצורך להתאים מתכונים אהובים על בתי הצמחונית – שבמקור לא היו צמחוניים או טבעוניים. בתור שפית היה חשוב לי ולעדן שהגרסה החדשה למתכונים לא תיפול במאום מהמקור. שהטעם, הנראות וקלות ההכנה יישמרו. ואני שמחה לומר שבכל מתכון ומתכון בספר אנחנו גאות שהגענו למטרה שהצבנו לעצמנו – ובעיקר שהאוכל מעבר לנראות שלו יהיה טעים, טעים, טעים!
בספר תמצאו מתכונים במגוון נושאים – אוכל מזרח תיכוני, אסייתי והודי, מאכלי ירקות וקטניות, ארוחות בוקר, מנות ראשונות ותוספות, מנות עיקריות, המבורגרים קבבים קציצות ונקניקיות, מרקים, פסטה ואורז, סלטים, אפייה ביתית של לחמים ומאפים, קינוחים ומתוקים משגעים, גבינות ותחליפי חלב, מתכוני בסיס ורטבים וממרחים.
דוגמא קטנה למספר מתכונים שמצפים לכם בספר: Turkish classics PIDE פיצה טורקית קלאסית, בוריק טוניסאי, פריקסה הכי טוב שתאכלו אי פעם, חריימה מרוקאי עם קציצות "דגים" נימוחות, מפרום טריפוליטאי, קובה מטוגנת ממולאת בחציל ועשבי תיבול, כדורי "בשר" אסייתיים פיקנטיים, לו מיין סיני - LO MEIN אטריות וירקות, נקניקייה תאילנדית פיקנטית, נתחי בשר "בקר" טבעוני מוקפץ בנוסח סצ'ואן, סמוסה הודית טבעונית עם צ'אטני, קארי יפני טבעוני, גראטן ירקות שורש חורפי, סטייק כרובית עם קרסט פירורי לחם מתובל, דלעת ערמונים ממולאת בפריקי וירקות, תפוח אדמה שוודי בפרוסות דקיקות, בייגל עם "סלמון" טבעוני מעושן, ביצת עין טבעונית, פודינג לחם אנגלי, חצ'פורי – מעדן גאורגי נפלא, שקשוקה בגרסה טבעונית וצמחונית, חציל ממולא "בבשר" ועשבי תיבול, לבבות ארטישוק איטלקיים ממולאים עם עשבי תיבול, "קלמרי" טבעוני, סיגרים מרוקאיים עם "בשר", חמין טבעוני, נגיסי "דג" טבעוניים בטמפורה, לזניה "בשרית" עם בשמל, מוסקה יוונית אותנטית, קובה סלק אדום משגע, קרוקטים ספרדיים של בשמל פטריות ובצל, שניצל טבעוני עסיסי וקריספי, קציצות "בשר" ועשבי תיבול, המבורגר אסייתי פיקנטי, קבב טורקי חריף, שאוורמה טבעונית מנתחי סייטן, מרק גונדי פרסי עם ירקות וקציצות אורגינל, מרק "עוף" של הסבתות עם קניידלך, רביולי ריקוטה וכמהין עם חלמון ביצה, ספגטי עם עגבניות שרי צלויות וקרעי לחם, ריזוטו פטריות קלאסי, אורז בוכרי עם חומוס וקינמון, סלט פתו'ש קראנצ'י וצבעוני, סלט "טונה" טבעוני, פיצה ניו יורק, לחם יפני טבעוני, לחם פרנה מרוקאי, לחם רמדאן טורקי RAMAZAN PİDESİ, לחמניות באו מאודות, Tart Tatin טארט טטאן צרפתי, שבלולי עלי פילו במילוי אגוזים וקינמון, בננה לוטי תאילנדית בגרסה לעצלנים, עוגיות שורט ברד, Red Velvet קאפקייק טבעוני, עוגת גבינה שרופה, מלבי טבעוני, גבינת ברי טבעונית עם כמהין, יוגורט טבעוני עם טעם של יוגורט אמיתי, חמאת שום ועשבי תיבול טבעונית, "בשר" טחון טבעוני, טחינת חצילים שחורה, נתחי "בקר" "ועוף" טבעוניים, רוטב "דגים" טבעוני, סלסה עגבניות חרוכות – ועוד מאות מתכונים!
* מהדורה מעודכנת *
בספר זה תמצאו מעל ל־360 מתכונים עם יותר מ־500 צילומים צבעוניים שנלווים לכל מתכון ומתכון. ולא סתם דאגתי שלכל מתכון תתלווה תמונה – כי אני סבורה שכאשר מכינים מתכון חדש הרבה יותר קל להבין איך להכין את המתכון וכיצד הוא אמור להיות בסופו של דבר – אם רואים תמונה ברורה מול העיניים.
בספר הזה היה חשוב לי מאד שהאוכל יהיה טעים עד כדי כך שגם קרניבורים ייהנו ממנו כמו כל צמחוני או טבעוני. המתכונים בספר מוכיחים שאוכל טבעוני וצמחוני יכול להיות מדהים ומתאים לכולם. המטרה היא שהמתכונים בספר יהיו כל כך טעימים, שפשוט יכינו אותם לכל המשפחה וכולם ייהנו באותה המידה – טבעונים, צמחונים או קרניבורים גם יחד – לכן יש מגוון רחב של מאכלים מכל העולם.
אני שפית במקצועי מזה שנים ארוכות, גם במסעדות וגם במלונות – והכל התחיל מהצורך להתאים מתכונים אהובים על בתי הצמחונית – שבמקור לא היו צמחוניים או טבעוניים. בתור שפית היה חשוב לי ולעדן שהגרסה החדשה למתכונים לא תיפול במאום מהמקור. שהטעם, הנראות וקלות ההכנה יישמרו. ואני שמחה לומר שבכל מתכון ומתכון בספר אנחנו גאות שהגענו למטרה שהצבנו לעצמנו – ובעיקר שהאוכל מעבר לנראות שלו יהיה טעים, טעים, טעים!
בספר תמצאו מתכונים במגוון נושאים – אוכל מזרח תיכוני, אסייתי והודי, מאכלי ירקות וקטניות, ארוחות בוקר, מנות ראשונות ותוספות, מנות עיקריות, המבורגרים קבבים קציצות ונקניקיות, מרקים, פסטה ואורז, סלטים, אפייה ביתית של לחמים ומאפים, קינוחים ומתוקים משגעים, גבינות ותחליפי חלב, מתכוני בסיס ורטבים וממרחים.
דוגמא קטנה למספר מתכונים שמצפים לכם בספר: Turkish classics PIDE פיצה טורקית קלאסית, בוריק טוניסאי, פריקסה הכי טוב שתאכלו אי פעם, חריימה מרוקאי עם קציצות "דגים" נימוחות, מפרום טריפוליטאי, קובה מטוגנת ממולאת בחציל ועשבי תיבול, כדורי "בשר" אסייתיים פיקנטיים, לו מיין סיני - LO MEIN אטריות וירקות, נקניקייה תאילנדית פיקנטית, נתחי בשר "בקר" טבעוני מוקפץ בנוסח סצ'ואן, סמוסה הודית טבעונית עם צ'אטני, קארי יפני טבעוני, גראטן ירקות שורש חורפי, סטייק כרובית עם קרסט פירורי לחם מתובל, דלעת ערמונים ממולאת בפריקי וירקות, תפוח אדמה שוודי בפרוסות דקיקות, בייגל עם "סלמון" טבעוני מעושן, ביצת עין טבעונית, פודינג לחם אנגלי, חצ'פורי – מעדן גאורגי נפלא, שקשוקה בגרסה טבעונית וצמחונית, חציל ממולא "בבשר" ועשבי תיבול, לבבות ארטישוק איטלקיים ממולאים עם עשבי תיבול, "קלמרי" טבעוני, סיגרים מרוקאיים עם "בשר", חמין טבעוני, נגיסי "דג" טבעוניים בטמפורה, לזניה "בשרית" עם בשמל, מוסקה יוונית אותנטית, קובה סלק אדום משגע, קרוקטים ספרדיים של בשמל פטריות ובצל, שניצל טבעוני עסיסי וקריספי, קציצות "בשר" ועשבי תיבול, המבורגר אסייתי פיקנטי, קבב טורקי חריף, שאוורמה טבעונית מנתחי סייטן, מרק גונדי פרסי עם ירקות וקציצות אורגינל, מרק "עוף" של הסבתות עם קניידלך, רביולי ריקוטה וכמהין עם חלמון ביצה, ספגטי עם עגבניות שרי צלויות וקרעי לחם, ריזוטו פטריות קלאסי, אורז בוכרי עם חומוס וקינמון, סלט פתו'ש קראנצ'י וצבעוני, סלט "טונה" טבעוני, פיצה ניו יורק, לחם יפני טבעוני, לחם פרנה מרוקאי, לחם רמדאן טורקי RAMAZAN PİDESİ, לחמניות באו מאודות, Tart Tatin טארט טטאן צרפתי, שבלולי עלי פילו במילוי אגוזים וקינמון, בננה לוטי תאילנדית בגרסה לעצלנים, עוגיות שורט ברד, Red Velvet קאפקייק טבעוני, עוגת גבינה שרופה, מלבי טבעוני, גבינת ברי טבעונית עם כמהין, יוגורט טבעוני עם טעם של יוגורט אמיתי, חמאת שום ועשבי תיבול טבעונית, "בשר" טחון טבעוני, טחינת חצילים שחורה, נתחי "בקר" "ועוף" טבעוניים, רוטב "דגים" טבעוני, סלסה עגבניות חרוכות – ועוד מאות מתכונים!
* מהדורה מעודכנת *
משמעות המילה "גורמה" בצרפתית היא "טעים", והוא נוכח בבית של כל אחד ואחת מכם.
בתוך כל אחד ואחת מסתתר שף גורמה שמחכה לפרוץ החוצה אם תתנו לו קצת הכוונה.
בסופרמרקט ובשוק יש מגוון אוצרות שלא לימדו אותנו לזהות וכיצד להשתמש בהם,
ואילו יהודית מזמינה אתכם לעשות את זה יחד, שלב אחר שלב,
תפריט אחר תפריט. אין צורך בידע קודם, הכל ניתן לביצוע עם הכלים שיש לכם בבית ומוצרים
שניתן להשיג בכל סופר. להיות מחוברים לעצמנו, ללמוד ליהנות ממה שאנחנו יוצרים
וממה שאנחנו אוכלים. משום שאוכל זה תקשורת, אוכל זה זמן איכות,
אנחנו אוכלים בשביל לחיות ואוכלים בשביל ליהנות,
הרי אוכל טעים הוא אחת מההנאות הקטנות של החיים.
יהודית מאמינה בפשטות וביכולת של כל אחד ואחת להכין כל מנה.
המתכונים בנויים בצורה מפורטת ובהירה וכל מה שנדרש זה לעקוב אחר ההוראות והשלבים.
המנות יצליחו לכל אחד ואחת.
יהודית לוטואק הינה בעלת המותג "יהודית לוטואק תקשורת, משחקים ואוכל גורמה".
בין היתר יהודית מעבירה למעלה מעשור חוויות קולינריות וארוחות שף באווירה צרפתית בביתה.
בשמונה שנים האחרונות היא כתבה למעלה מ-450 מתכונים שהתפרסמו בפינת הטעמים במגזין
מדור לדור.
׳חורף צרפתי במטבח שלך׳ הוא ספרה השני והוא עוסק במנות שמתאימות לחורף. הספר הראשון
היה 'סתיו צרפתי במטבח שלך'
משמעות המילה "גורמה" בצרפתית היא "טעים", והוא נוכח בבית של כל אחד ואחת מכם.
בתוך כל אחד ואחת מסתתר שף גורמה שמחכה לפרוץ החוצה אם תתנו לו קצת הכוונה.
בסופרמרקט ובשוק יש מגוון אוצרות שלא לימדו אותנו לזהות וכיצד להשתמש בהם,
ואילו יהודית מזמינה אתכם לעשות את זה יחד, שלב אחר שלב,
תפריט אחר תפריט. אין צורך בידע קודם, הכל ניתן לביצוע עם הכלים שיש לכם בבית ומוצרים
שניתן להשיג בכל סופר. להיות מחוברים לעצמנו, ללמוד ליהנות ממה שאנחנו יוצרים
וממה שאנחנו אוכלים. משום שאוכל זה תקשורת, אוכל זה זמן איכות,
אנחנו אוכלים בשביל לחיות ואוכלים בשביל ליהנות,
הרי אוכל טעים הוא אחת מההנאות הקטנות של החיים.
יהודית מאמינה בפשטות וביכולת של כל אחד ואחת להכין כל מנה.
המתכונים בנויים בצורה מפורטת ובהירה וכל מה שנדרש זה לעקוב אחר ההוראות והשלבים.
המנות יצליחו לכל אחד ואחת.
יהודית לוטואק הינה בעלת המותג "יהודית לוטואק תקשורת, משחקים ואוכל גורמה".
בין היתר יהודית מעבירה למעלה מעשור חוויות קולינריות וארוחות שף באווירה צרפתית בביתה.
בשמונה שנים האחרונות היא כתבה למעלה מ-450 מתכונים שהתפרסמו בפינת הטעמים במגזין
מדור לדור.
׳חורף צרפתי במטבח שלך׳ הוא ספרה השני והוא עוסק במנות שמתאימות לחורף. הספר הראשון
היה 'סתיו צרפתי במטבח שלך'
משמעות המילה "גורמה" בצרפתית היא 'טעים', היא נוכחת בבית של כל אחד ואחת מכם. בתוך כל אחד ואחת מסתתר שף גורמה שמחכה לפרוץ החוצה אם תתנו לו קצת הכוונה.
בסופרמרקט ובשוק יש מגוון אוצרות שלא לימדו אתכם לזהות וכיצד להשתמש בהם, אילו יהודית מזמינה אתכם לעשות את זה יחד, שלב אחר שלב, תפריט אחר תפריט. אין צורך בידע קודם, הכל ניתן לביצוע עם הכלים שיש לכם בבית ומוצרים שניתן להשיג בכל סופר. להיות מחוברים לעצמנו, ללמוד ליהנות ממה שאנחנו יוצרים וממה שאנחנו אוכלים. משום שאוכל זה תקשורת, אוכל זה זמן איכות, אנחנו אוכלים בשביל לחיות ואוכלים בשביל ליהנות, הרי אוכל טעים הוא אחד מההנאות הקטנות של החיים.
יהודית מאמינה בפשטות וביכולת של כל אחד ואחת להכין כל מנה. המתכונים בנויים בצורה מפורטת ובהירה וכל מה שנדרש זה לעקוב אחר ההוראות והשלבים.
יהודית לוטואק הינה בעלת המותג "יהודית לוטואק תקשורת, משחקים ואוכל גורמה".
בין היתר יהודית מעבירה למעלה מעשור חוויות קולינריות וארוחות שף באווירה צרפתית בביתה.
בשמונה השנים האחרונות היא כתבה למעלה מ- 450 מתכונים שהתפרסמו בפינת הטעמים במגזין מדור לדור. 'קיץ צרפתי במטבח שלך' הוא ספרה הרביעי והוא עוסק במנות שמתאימות לקיץ. הספר הראשון היה 'סתיו צרפתי במטבח שלך', השני 'חורף צרפתי במטבח שלך' והשלישי 'אביב צרפתי במטבח שלך'.
משמעות המילה "גורמה" בצרפתית היא 'טעים', היא נוכחת בבית של כל אחד ואחת מכם. בתוך כל אחד ואחת מסתתר שף גורמה שמחכה לפרוץ החוצה אם תתנו לו קצת הכוונה.
בסופרמרקט ובשוק יש מגוון אוצרות שלא לימדו אתכם לזהות וכיצד להשתמש בהם, אילו יהודית מזמינה אתכם לעשות את זה יחד, שלב אחר שלב, תפריט אחר תפריט. אין צורך בידע קודם, הכל ניתן לביצוע עם הכלים שיש לכם בבית ומוצרים שניתן להשיג בכל סופר. להיות מחוברים לעצמנו, ללמוד ליהנות ממה שאנחנו יוצרים וממה שאנחנו אוכלים. משום שאוכל זה תקשורת, אוכל זה זמן איכות, אנחנו אוכלים בשביל לחיות ואוכלים בשביל ליהנות, הרי אוכל טעים הוא אחד מההנאות הקטנות של החיים.
יהודית מאמינה בפשטות וביכולת של כל אחד ואחת להכין כל מנה. המתכונים בנויים בצורה מפורטת ובהירה וכל מה שנדרש זה לעקוב אחר ההוראות והשלבים.
יהודית לוטואק הינה בעלת המותג "יהודית לוטואק תקשורת, משחקים ואוכל גורמה".
בין היתר יהודית מעבירה למעלה מעשור חוויות קולינריות וארוחות שף באווירה צרפתית בביתה.
בשמונה השנים האחרונות היא כתבה למעלה מ- 450 מתכונים שהתפרסמו בפינת הטעמים במגזין מדור לדור. 'קיץ צרפתי במטבח שלך' הוא ספרה הרביעי והוא עוסק במנות שמתאימות לקיץ. הספר הראשון היה 'סתיו צרפתי במטבח שלך', השני 'חורף צרפתי במטבח שלך' והשלישי 'אביב צרפתי במטבח שלך'.
האוכל הוא מקור בלתי אכזב להבנת הקיום האנושי. הוא לב ליבה של המסורת, סמל לחומריות, פגישה עם הרוחני והשמיימי וויכוח פוליטי. נוסף על אלה האוכל עשיר בסתירות ובמוזרויות - "מה שהוא אוכל לאחד הוא רעל לשני", כתב לוקרטיוס במאה הראשונה לפני הספירה.
הפסקת אוכל מפגיש את הקוראים באופן מזמין ומעורר תיאבון עם האוכל כמרחב מרתק של מחשבה ויצירתיות אנושית. כל אחד מפרקיו השונים של הספר הוא דיון קצר בפני עצמו על מאכלים שונים ועל התובנות הפילוסופיות והקיומיות שאפשר לגזור מתולדותיהם, דרכי הפקתם ומעמדם התרבותי. פרקי הספר הם ברובם עיבודים והרחבות לפינות רדיו שהוגשו במסגרת התוכנית "שלושה שיודעים" בכאן תרבות, אשר זכו לעניין ציבורי רחב.
פרופסור נמרוד לוז כותב, מלמד, חוקר ומבשל אוכל. בספר זה הוא מבקש מאיתנו לצאת להפסקת אוכל. להניח לרגע את המזלג ולחשוב על המיתוסים, על המשאלות ועל הדילמות, שמתמללים את המאכלים שאנו אוכלים ומעניקים להם משמעות וטעם.
האוכל הוא מקור בלתי אכזב להבנת הקיום האנושי. הוא לב ליבה של המסורת, סמל לחומריות, פגישה עם הרוחני והשמיימי וויכוח פוליטי. נוסף על אלה האוכל עשיר בסתירות ובמוזרויות - "מה שהוא אוכל לאחד הוא רעל לשני", כתב לוקרטיוס במאה הראשונה לפני הספירה.
הפסקת אוכל מפגיש את הקוראים באופן מזמין ומעורר תיאבון עם האוכל כמרחב מרתק של מחשבה ויצירתיות אנושית. כל אחד מפרקיו השונים של הספר הוא דיון קצר בפני עצמו על מאכלים שונים ועל התובנות הפילוסופיות והקיומיות שאפשר לגזור מתולדותיהם, דרכי הפקתם ומעמדם התרבותי. פרקי הספר הם ברובם עיבודים והרחבות לפינות רדיו שהוגשו במסגרת התוכנית "שלושה שיודעים" בכאן תרבות, אשר זכו לעניין ציבורי רחב.
פרופסור נמרוד לוז כותב, מלמד, חוקר ומבשל אוכל. בספר זה הוא מבקש מאיתנו לצאת להפסקת אוכל. להניח לרגע את המזלג ולחשוב על המיתוסים, על המשאלות ועל הדילמות, שמתמללים את המאכלים שאנו אוכלים ומעניקים להם משמעות וטעם.
אביב צרפתי במטבח שלך הוא הספר השלישי מתוך ארבעה של יהודית לוטואק המביאה את המטבח הצרפתי אל ישראל דרך עיניה. יהודית שגדלה בצרפת, ספגה את התרבות, הטעמים, הניחוחות והצלילים, מצליחה בכישרון גדול להכניס את כל זה אל תוך המנות שלה בספרי הבישול אותם יצרה.
ליהודית יש יכולת מיוחדת בעזרתה היא יוצרת מתכונים שלמים בראשה. היא מדמיינת את המנה, מפרקת את המרכיבים, הריחות והטעמים ויוצרת פיצוץ של טעמים בכל פעם מחדש. הדמיון המפותח שלה נרכש לאורך שנות חייה מאז הייתה ילדה קטנה שקראה ספרים הרבה מעבר לגילה, מזולה ועד טולסטוי, במגוון ז'אנרים שונים ומאמינה שלכל חפץ יש את הסיפור שלו. על כן, ביתה, מטבחה וכל שולחן שאותו ערכה מספר סיפור שונה, את הסיפור של המנה. הצטרפו למסע בין סיפורי המנות האביביות שבספר זה, תוך כדי גילוי מחודש של המטבח הצרפתי.
אביב צרפתי במטבח שלך הוא הספר השלישי מתוך ארבעה של יהודית לוטואק המביאה את המטבח הצרפתי אל ישראל דרך עיניה. יהודית שגדלה בצרפת, ספגה את התרבות, הטעמים, הניחוחות והצלילים, מצליחה בכישרון גדול להכניס את כל זה אל תוך המנות שלה בספרי הבישול אותם יצרה.
ליהודית יש יכולת מיוחדת בעזרתה היא יוצרת מתכונים שלמים בראשה. היא מדמיינת את המנה, מפרקת את המרכיבים, הריחות והטעמים ויוצרת פיצוץ של טעמים בכל פעם מחדש. הדמיון המפותח שלה נרכש לאורך שנות חייה מאז הייתה ילדה קטנה שקראה ספרים הרבה מעבר לגילה, מזולה ועד טולסטוי, במגוון ז'אנרים שונים ומאמינה שלכל חפץ יש את הסיפור שלו. על כן, ביתה, מטבחה וכל שולחן שאותו ערכה מספר סיפור שונה, את הסיפור של המנה. הצטרפו למסע בין סיפורי המנות האביביות שבספר זה, תוך כדי גילוי מחודש של המטבח הצרפתי.
בואו לטעום מהשפע הקולינרי שהחל את דרכו בדרך המשי ובשווקים המרהיבים ביותר בעולם.
מתכונים אלו נאספו לאורך דורות, עברו מאם לבת, והיום הם זמינים בעבורכם.
ספר מתכונים זה מאגד בתוכו את שלל המטעמים והמתכונים מהמטבח הבוכרי, ומתאר את אופן ההכנה בצורה קולחת ופשוטה.
תתנסו, תבשלו, תטעמו ותתאהבו.
בואו לטעום מהשפע הקולינרי שהחל את דרכו בדרך המשי ובשווקים המרהיבים ביותר בעולם.
מתכונים אלו נאספו לאורך דורות, עברו מאם לבת, והיום הם זמינים בעבורכם.
ספר מתכונים זה מאגד בתוכו את שלל המטעמים והמתכונים מהמטבח הבוכרי, ומתאר את אופן ההכנה בצורה קולחת ופשוטה.
תתנסו, תבשלו, תטעמו ותתאהבו.
שי-לי ליפא חתומה על 7 ספרי בישול מצליחים ומגישה את תוכנית הטלוויזיה הפופולרית “הבית של שי-לי´ בערוץ 2. מתכוניה המדויקים והידידותיים ואישיוחה הקורנת קנו לה מעריצים רבים בקרב אוהבי האוכל בארץ.
בספרה החדש והיפהפה חוזרת שי-לי לשורשים שלה - טורקיים מצד אמה ויווניים מצד אביה - ומביאה אסופה מרגשת של מאכלים שעליהם גדלה: מזטים צבעוניים, ממולאים מעודנים, קציצות ולביבות, מאפים פיקנטיים, תבשילים לחג וליומיום, עוגות, עוגיות וקינוחים מפתים.
מטבחי הבלקן וטורקיה, יוון ובולגריה שואבים את השראתם ממקור משותף: המטבח העות´ומאני המפואר, שמוטיבים רבים ממנו משולבים במטבח היהודי-ספרדי וגם במטבח הסרבי. לכן לא מפתיﬠ שהמטבח שטוף השמש הזה כה אהוב בישראל. בין 100 מתכוני הספר שזורים מאכלים שכבר הפכו לקלאסיקה מקומית לצד מתכונים מרתקים ומוכרים פחות, שאותם שי-לי למדה להכין מבני משפחתה המורחבת ואספה במסﬠותיה.
שי-לי ליפא חתומה על 7 ספרי בישול מצליחים ומגישה את תוכנית הטלוויזיה הפופולרית “הבית של שי-לי´ בערוץ 2. מתכוניה המדויקים והידידותיים ואישיוחה הקורנת קנו לה מעריצים רבים בקרב אוהבי האוכל בארץ.
בספרה החדש והיפהפה חוזרת שי-לי לשורשים שלה - טורקיים מצד אמה ויווניים מצד אביה - ומביאה אסופה מרגשת של מאכלים שעליהם גדלה: מזטים צבעוניים, ממולאים מעודנים, קציצות ולביבות, מאפים פיקנטיים, תבשילים לחג וליומיום, עוגות, עוגיות וקינוחים מפתים.
מטבחי הבלקן וטורקיה, יוון ובולגריה שואבים את השראתם ממקור משותף: המטבח העות´ומאני המפואר, שמוטיבים רבים ממנו משולבים במטבח היהודי-ספרדי וגם במטבח הסרבי. לכן לא מפתיﬠ שהמטבח שטוף השמש הזה כה אהוב בישראל. בין 100 מתכוני הספר שזורים מאכלים שכבר הפכו לקלאסיקה מקומית לצד מתכונים מרתקים ומוכרים פחות, שאותם שי-לי למדה להכין מבני משפחתה המורחבת ואספה במסﬠותיה.
"המטבח היהודי של שמוליק כהן" הוא שילוב של אוכל ונוסטלגיה. המבוגרים יזכרו בעזרתו בבית אמא, והצעירים יכירו את בית סבתא, ואלה שאינם מיודעים לו - מוזמנים לשולחן: טשולנט, געפילטע פיש, קישקע, צימעס, קלופס, קרעפלעך ועוד ועוד.
"המטבח היהודי של שמוליק כהן" בא להעביר תקופה ואווירה ההולכת ונעלמת, תוך שילוב מתכונים, קטעי ספרות וחידודי לשון. שמוליק כהן ורעייתו כרמלה בוחשים בסירים שנים רבות במסעדתם בתל אביב, ובספר זה הם מזמינים אתכם לטעימה. א מחייה!
"המטבח היהודי של שמוליק כהן" הוא שילוב של אוכל ונוסטלגיה. המבוגרים יזכרו בעזרתו בבית אמא, והצעירים יכירו את בית סבתא, ואלה שאינם מיודעים לו - מוזמנים לשולחן: טשולנט, געפילטע פיש, קישקע, צימעס, קלופס, קרעפלעך ועוד ועוד.
"המטבח היהודי של שמוליק כהן" בא להעביר תקופה ואווירה ההולכת ונעלמת, תוך שילוב מתכונים, קטעי ספרות וחידודי לשון. שמוליק כהן ורעייתו כרמלה בוחשים בסירים שנים רבות במסעדתם בתל אביב, ובספר זה הם מזמינים אתכם לטעימה. א מחייה!
האוכל של סבתא מתחיל לעבור מן העולם. כל מיני שפים טלוויזיונים ויועצי דיאטה דוחקים לפינה ואומרים שהוא לא נכון, לא בריא, לא אופנתי. רגע לפני שכל המתכונים האלה הולכים לאיבוד, רגע לפני שיער עבות של עשבי תיבול טריים, תירס מהונדס וקינואה אורגנית קובר אותם תחתיו, רגע לפני שהמורשת המטבחית המופלאה של הסבתות של כולנו טובעים באוקיאנוס של אוכל ממותג, מגיש גיל חובב אסופה ססגונית ואוהבת של מתכוני סבתות מהודו ועד כוש, מפולין ועד מרוקו, מהונגריה ועד תימן. זה חם, זה פשוט, זה טעים וזה תמיד מלווה בזיכרונות אוהבים של נשים חכמות וחרוצות שממש לא האמינו בסושי-שמושי אבל בהחלט האמינו בבישול כהלכה, בשכל ישר, בחיסכון ובאהבה.
גיל חובב הגיש את תוכניות הבישול ´שום פלפל ושמן זית´, ´עושים שוק´, ´קפטן קוק´ ו´המנה של המדינה´ בערוצים שונים בטלוויזיה. הוא חיבר רומן, שני קובצי סיפורים ולמעלה מעשרה ספרי בישול. הוא אוהב אוכל חם שבא מסיר עם מכסה, מסתייג ממנגל וממש לא סובל סושי.
האוכל של סבתא מתחיל לעבור מן העולם. כל מיני שפים טלוויזיונים ויועצי דיאטה דוחקים לפינה ואומרים שהוא לא נכון, לא בריא, לא אופנתי. רגע לפני שכל המתכונים האלה הולכים לאיבוד, רגע לפני שיער עבות של עשבי תיבול טריים, תירס מהונדס וקינואה אורגנית קובר אותם תחתיו, רגע לפני שהמורשת המטבחית המופלאה של הסבתות של כולנו טובעים באוקיאנוס של אוכל ממותג, מגיש גיל חובב אסופה ססגונית ואוהבת של מתכוני סבתות מהודו ועד כוש, מפולין ועד מרוקו, מהונגריה ועד תימן. זה חם, זה פשוט, זה טעים וזה תמיד מלווה בזיכרונות אוהבים של נשים חכמות וחרוצות שממש לא האמינו בסושי-שמושי אבל בהחלט האמינו בבישול כהלכה, בשכל ישר, בחיסכון ובאהבה.
גיל חובב הגיש את תוכניות הבישול ´שום פלפל ושמן זית´, ´עושים שוק´, ´קפטן קוק´ ו´המנה של המדינה´ בערוצים שונים בטלוויזיה. הוא חיבר רומן, שני קובצי סיפורים ולמעלה מעשרה ספרי בישול. הוא אוהב אוכל חם שבא מסיר עם מכסה, מסתייג ממנגל וממש לא סובל סושי.
הספר מאת הרבנית ג"ח הלפרן כתוב באנגלית ועוסק במטבח ישראלי כפי שתיירים מעולם לא הכירו אותו. הוא חושף את רזיו הפשוטים והיומיומיים של המטבח המקומי המורכב ממאכלים מכל המטבחים והעדות. בין המתכונים משתפת הרבנית את קוראיה גם בחיי המשפחה, נפלאות השידוך וקשיי גידול הילדים והכל לצד צילומים מעוררי תיאבון.
הספר מאת הרבנית ג"ח הלפרן כתוב באנגלית ועוסק במטבח ישראלי כפי שתיירים מעולם לא הכירו אותו. הוא חושף את רזיו הפשוטים והיומיומיים של המטבח המקומי המורכב ממאכלים מכל המטבחים והעדות. בין המתכונים משתפת הרבנית את קוראיה גם בחיי המשפחה, נפלאות השידוך וקשיי גידול הילדים והכל לצד צילומים מעוררי תיאבון.
- לשמור רשימת מועדפים משלך
- לקבל המלצות קריאה אישיות
- לדעת על ספרים חדשים ומבצעים
- לשמור רשימת מועדפים משלך
- לקבל המלצות קריאה אישיות
- לדעת על ספרים חדשים ומבצעים
