ד"ר גדעון שטיאט נולד בבגדד ועלה לארץ עם משפחתו ב-1951. הוא התחנך בפנימייה הצבאית שליד בית הספר הריאלי בחיפה, השתחרר מצה"ל ושרת במילואים בדרגת סגן אלוף. בוגר תואר ראשון בכלכלה ותואר שני במנהל עסקים בהצטיינות מהאוניברסיטה העברית בירושלים, ובעל תואר דוקטור מבית הספר וורטון למנהל עסקים באוניברסיטת פנסילבניה.